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肉質鮮美,嫩滑多汁,骨味飄香,如此多的形容詞還不足以形容這家水晶雞
2019-08-29 16:10    梧州美食江湖   

雞肉,是最常見的食材,在眾多粵式吃法之中,要數白切雞最為經典。把整雞用熱水浸熟,斬成小件,品嘗時蘸上姜蓉......如此簡單的做法,就能把鮮味發揮到極致。而刺猬姐發現,有一種雞,吃法比白切雞更簡單,而口感比白切雞更鮮嫩多汁,外皮更加晶瑩剔透,如果把白切雞比喻為白面書生,那它則無疑就是小家碧玉了。不賣關子了,刺猬姐說的是水晶雞。

水晶雞與白切雞的區別在于,水晶雞是隔水蒸制,依靠蒸氣將雞蒸熟,而且將雞汁精華保留,吃的時候再把雞汁淋在熟雞上,雞肉鮮味更上一層樓。因為外皮透明,“水蒸”與“水晶”在粵語中同音,水晶雞的名字便由此而來。

在新興菜市場這個“寶藏市場”,有一家開了4年多的水晶雞熟食檔——大自然石鍋蒸汽草帽水晶雞。只見檔口前整齊地擺著幾只石鍋,石鍋里躺滿了色澤微黃透明、香味十足的水晶雞。客人挑選好了以后老板娘小王就會將雞平放在砧板上,拿起大刀熟練地斬雞。

老板娘小王

刺猬姐發現,雞肉的水嫩是可以從斬雞的聲音里聽出來的,夾帶著微微的“滋滋”聲,那就是肉質多汁的證明。站在小王旁邊的刺猬姐,衣服已經被飛濺出來的雞汁彈到,這樣的雞肉,不水嫩才怪。刺猬姐用手輕輕撕下一塊放進嘴里,油而不膩,芳香滿口,連骨頭都包含味道。如果再配上一碗白米飯,這種幸福和滿足,我想只有吃過的人才懂得。

淋上雞汁更美味。

至于如何做出肉質如此水嫩的蒸雞,老板娘小王說:“早上去采購整雞,拿回來處理好,清理雞毛、清洗雞身等,最后將雞整只放入蒸箱里隔水蒸約20分鐘,原汁原味。早上蒸一批,賣完以后,下午再蒸一批,盡可能地保持新鮮。至于蒸雞的調味和具體過程這就是秘密了哦。”

如此簡單的一道隔水蒸雞,卻可以達到皮滑肉嫩、骨香味純、雞味十足,回味無窮的程度,實在令人驚艷。她吸取白切雞之長,即保持原汁原味,而避其之短,即鮮味和汁水不被帶走,保留在雞肉之中,使其不需要刻意運用醬油和姜蓉提鮮,而只用雞汁和雞油就能增添風味。只是一個小小的改變,就能讓原味大大保留,深得追求原汁原味的刺猬姐的心。

食客“英子”:這家水晶雞濃郁的香味讓人垂涎欲滴,肉質細嫩卻略有嚼頭,吃到嘴里初時感到咸并隱隱泛甜,食之口齒留香,越吃越有味,越吃越想吃,就連骨頭里都香飄四溢,香嫩爽滑。

食客“風繼續吹”:因為是蒸雞,所以雞的汁水比較多,雞肉不會干,而且將雞的原味保持得很好,有一股天然的清香味,可惜吃起來口感太軟,嚼頭不夠,希望可以改進。

營業時間:早上8時30分至下午6時

地址:梧州市新興市場熟食區4號鋪

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

文字:刺猬姐

編輯:冼靜

梧州零距離客戶端

 
 
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