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氮氣咖啡是咖啡與氮氣的結合,這種咖啡比普通的美式咖啡更滑順、酸度更低,近年受到越來越多人的喜愛
咖啡界新寵——氮氣咖啡
2019-08-29 15:45    梧州零距離網-西江都市報   記者 謝韻

炎炎夏日,來一杯冰凍美式咖啡或者冰滴咖啡,享受咖啡醇香的氣味及地域風味,對于許多咖啡愛好者而言是最佳的解暑之法。近兩年,一種“帶氣”的咖啡在業內掀起了浪潮,這波浪潮席卷本地咖啡市場。它正是氮氣咖啡。

氮氣咖啡口感更富有層次

8月28日,在泳X咖啡館,咖啡師阿力正在制作氮氣咖啡。當充滿綿密氣泡的咖啡被倒入杯子時,其色澤有如奶茶,十分順滑。然而在杯中靜置一段時間后,咖啡開始在杯里分層。輕盈的氣泡逐漸上浮,咖啡液則一點點在氣泡的縫隙中往下沉。遠遠看去,深棕色的咖啡液像流沙一樣,一層層“下降”。最后,氮氣咖啡完全靜置,上層是氣泡,下層為咖啡,像是加了奶蓋的咖啡。

為了讓記者體驗氮氣咖啡與普通冰凍美式咖啡的不同,阿力使用相同的埃塞俄比亞咖啡,分別呈現出品。經過品嘗,記者覺得,從口感而言,氮氣咖啡因得益于細致綿密的泡沫,增加了像黑啤般的口感及層次感,風味也比手沖冰咖啡更清晰。盡管其中沒有添加牛奶、糖,但似乎還帶著絲絲香甜。

“在一些大城市,氮氣咖啡已經開始流行。因為它有綿密的氣泡,讓咖啡有了全新的口感體驗。”阿力表示,制作的氮氣咖啡,一般需要用專業的器具,冷的咖啡基底上加入氮氣。氮氣本身不會對咖啡成分產生太大影響,卻會讓咖啡的出品更加醇厚、絲滑。“有的人覺得加入氮氣后的咖啡口感像黑啤,也有人覺得像加了奶蓋的咖啡,這取決于飲用者的味蕾。”阿力說。

各類咖啡飲法都有擁躉

阿力表示,在相同使用咖啡豆的情況下,手沖冰咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡的制作方式都不同,口感也各有千秋。以上述方式制作的咖啡基底,加入氣體,就成了氮氣咖啡。它可以讓咖啡獲得新的口感,同時在視覺上有新的沖擊。

阿力介紹說,常見的手沖冰咖啡是通過熱水萃取,同時使用冰塊將咖啡液冰鎮。這樣的制作方式可以快速鎖住香氣,獲得干凈清爽的口感。冷萃咖啡的制作類似冷泡茶,將咖啡豆磨成粉后加入冷水,置于低溫環境中浸泡,大約8-12小時后過濾咖啡渣飲用。冰滴咖啡則是需要更長時間,通過冰滴壺,將冰水用水滴的方式通過咖啡粉,萃取出咖啡液,經過冷藏后飲用。這樣的出品,會獲得特別的咖啡發酵香。

相同咖啡的情況下,醇厚度通常冰滴咖啡最高,其次為冷萃咖啡,最低的則是手沖冰咖啡。而氮氣咖啡不僅安全,而且健康。一杯氮咖啡的熱量大約是5卡路里。同時,甜味和奶油味的氮氣泡沫會使人忘記了牛奶和糖的存在。

(西江都市報記者 謝韻)

編輯:冼靜

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