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氮气咖啡是咖啡与氮气的结合,这种咖啡比普通的美式咖啡更滑顺、酸度更低,近年受到越来越多人的喜爱
咖啡界新宠——氮气咖啡
2019-08-29 15:45    梧州零距离网-西江都市报   记者 谢韵

炎炎夏日,来一杯冰冻美式咖啡或者冰滴咖啡,享受咖啡醇香的气?#37117;?#22320;域风味,对于许多咖啡爱好者而言?#20146;?#20339;的解暑之法。近两年,一种“带气”的咖啡在?#30340;?#25472;起了?#39034;保?#36825;波?#39034;?#24109;卷本地咖啡市场。它正是氮气咖啡。

氮气咖啡口感更富有层次

8月28日,在泳X咖啡馆,咖啡师阿力正在制作氮气咖啡。当充满绵密气泡的咖啡被倒入杯子时,其色泽有如奶茶,十分顺滑。然而在杯中静置一段时间后,咖啡开始在杯里分层。轻盈的气泡逐渐上浮,咖啡液则一点点在气泡的缝隙中往下沉。?#23545;?#30475;去,深棕色的咖啡?#21512;?#27969;沙一样,一层层“下降”。最后,氮气咖啡完全静置,?#21916;?#26159;气泡,下层为咖啡,像是加了奶盖的咖啡。

为了让记者体验氮气咖啡与普通冰冻美式咖啡的不同,阿力使用相同的埃塞俄比亚咖啡,?#30452;?#21576;现出品。经过品尝,记者觉得,从口感而言,氮气咖啡因得益于细致绵密的泡沫,增加了像黑啤般?#30446;?#24863;及层次感,风味也比手冲冰咖啡更清晰。尽管其中没有添加牛奶、糖,但似乎还带着丝丝香甜。

“在一些大城市,氮气咖啡已经开始流行。因为它有绵密的气泡,让咖啡有了全新?#30446;?#24863;体验。”阿力表示,制作的氮气咖啡,一般需要用专业的器具,冷的咖啡基底上加入氮气。氮气本身不会对咖啡成分产生太大影响,却会让咖啡的出品更加醇厚、丝滑。“有的人觉得加入氮气后的咖啡口感像黑啤,也有人觉得像加了奶盖的咖啡,这取决于饮用者的味蕾。”阿力说。

各类咖啡饮法都有拥趸

阿力表示,在相同使用咖啡豆的情况下,手冲冰咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡的制作方式都不同,口感也各有千秋。以上述方式制作的咖啡基底,加入气体,就成了氮气咖啡。它可以让咖啡获得新?#30446;?#24863;,同时在?#27891;?#19978;有新的冲击。

阿力介绍说,常见的手冲冰咖啡是通过?#20154;?#33795;取,同时使用冰块将咖啡液冰镇。这样的制作方式可以快速锁住香气,获得干净清爽?#30446;?#24863;。冷萃咖啡的制作类似冷泡茶,将咖啡豆磨成粉后加入冷水,置于低温环境中浸泡,大约8-12小时后过滤咖啡渣饮用。冰滴咖啡则是需要更长时间,通过冰滴壶,将冰水用水滴的方式通过咖啡粉,萃取出咖啡液,经过冷藏后饮用。这样的出品,会获得特别的咖啡发酵香。

相同咖啡的情况下,醇厚度通常冰滴咖啡最高,其次为冷萃咖啡,最低的则是手冲冰咖啡。而氮气咖啡不仅安全,而且健康。一杯氮咖啡的热?#30475;?#32422;是5卡路里。同时,甜味和奶油味的氮气泡沫会使人忘记了牛奶和糖的存在。

(西江都市报记者 谢韵)

编辑:冼静

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