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佰爺婆熟食店:能讓味蕾生花的煎釀品
2019-08-22 11:07    梧州美食江湖   

作為懶人一族,刺猬姐是能不下廚就不下廚。無奈偏偏天生又是個吃貨體質,想不用動手就吃到美味的家常菜,于是,熟食檔就自然成了我的懶人之福。

在新興菜市場里(對,又是新興菜市場,這真是個寶藏菜市)有一家佰爺婆煎釀三寶熟食檔,店里煎釀菜品品類豐富,味道又特別符合刺猬姐的口味,而且口感上佳。

圖片來源網絡

佰爺婆煎釀三寶熟食檔最初營于1992年,目前的老板是玲姐,是這家老店的第二代掌門人,她2010年開始接管這家店。這家店的創始人是阿妹,是玲姐的婆婆,也就是招牌上寫的“佰爺婆”。能做到這么受歡迎的魚肉釀,其實與阿妹的丈夫德叔有關。

老板娘玲姐

1992年,德叔在南中菜市賣魚,阿妹突發奇想,把新鮮魚肉剁成餡,做成釀品賣給客人。沒想到他們家煎釀品越來越受歡迎,買的人越來越多,于是,他們就在1994年,將熟食檔搬到了新興菜市,專門賣煎釀品至今。 

煎釀品最重要的就是肉餡的口感和調味,玲姐做的煎釀品里的肉餡基本以魚肉為原材料。她告訴刺猬姐,要想制作出彈牙爽滑的口感,就一定要用力去搓揉,反復摔打到一定程度,剁碎的魚肉里的黏性才釋放出來,如果摔打的力度或時間不夠,魚肉泥松散不成型,做出來的釀品就算是失敗。

純手工摔打魚肉泥

多年的勞作已經讓玲姐能精準地掌握魚肉泥的摔打程度,用手一摸,如果是黏黏滑滑的感覺,即預示著已經摔打成功。隨后,一件件食材不同的釀品在她手里迅速成型;苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、豆腐釀等。

苦瓜釀

辣椒釀

茄子釀

特別讓刺猬姐沉醉不已,吃到停不下來的,是木耳丸和香芋丸。炸過的香芋丸把魚肉香味和芋頭本味完美融合,咬開肉球的瞬間,魚肉輕輕地彈開,香芋味則在口里炸開,蔓延至每寸味蕾。

前面是木耳丸,后面是香芋丸。

而木耳丸好吃的原因在于,肉中鑲嵌著的木耳碎十分爽脆,口感更勝魚肉,豐富的層次加上調配得當的好味道,讓我情不自禁在路上就把魚丸給消滅了大半。

全魚釀

27年過去,魚肉釀的美味已經流傳了兩代人。可惜的是,玲姐告訴刺猬姐,她打算過兩年也要退休了,到時候,這種味道就只能變成記憶中的味道了。

吃貨“黃金小雞腿”:釀三寶里的肉餡因為加了鯪魚肉,所以味道鮮美,口感特別彈牙,其中我喜歡釀茄子,綿軟的茄子吸飽了湯汁,口感與肉餡形成對比,釀辣椒恰到好處的辣味裹住了鮮嫩的肉,則令人欲罷不能,送飯吃能多吃幾碗。

營業時間:早上9時到下午賣完為止

地址:梧州市新興市場熟食區9號鋪

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

文字:刺猬姐

編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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