头条 图片 本地 时事 原创 直播 专题 爱心 零距离问政 我们相亲吧 电子报刊 西江月 网站建设 广告价目 公告
您的位置:梧州零距离网>> 美食?#26723;?/a> >>正文
     
梧州40年老字号烧味档的美味秘诀:保持新鲜,不做“陋嘢”
2019-08-20 10:39    梧州美食江湖   

市场是美食的起点,?#20146;?#33021;体现人间烟火的地方。依食侠的拙见,市场的生鲜区就像是一场市井音乐会:商贩清亮的吆喝声,热闹的讨价还价声,快刀斩肉发出的“咣咣”声,鱼虾活蹦乱跳的水流声,声声入耳。

网络图片

相比之下,熟食区更像是一部让人垂涎欲滴的3D美食电影,烧鸭油亮的外皮、卤味醇厚的香味、凉拌菜斑?#26723;?#39068;色,无不勾起大家的食欲。即便食物外观再诱人,也要经得起买菜人的考验——他们身经百战,练就了火眼金睛;哪个摊位的熟食味道好,他们了如指掌。

百宁烧味档

要想在此长久得到青睐,生存法则肯定少不了。在新兴市场经营了40年的烧味档——百宁正宗烧味的老板志强或许可以给你答案。他说:“要说做熟食的窍门,我真的说不出什么,但我认为食材一定要保持新鲜,不做‘陋嘢’。只有?#40092;擔?#25165;可立足于社会。”

40年前,志强还是个年轻的小伙子,他发现梧州人的口味更倾向于粤式风味,但梧州的烧味店比较少,做烧味店前景应该还不错。于是,他决定自学做烧味。刚开始时候,他一天只烧一两只鸭子,慢慢地摸索火候和调味配方。

但美味并非一朝一夕就能炼成。志强说,以前有过一段时间烧味卖不完,量少?#26412;?#33258;家人吃,量多?#26412;?#20415;宜卖给快餐店。当天不剩余,保证第二天早上都做新鲜的烧鸭。

?#20004;瘢?#24535;强还用大酒缸烘烤鸭子,这种烘烤方式的工序比较繁杂,一批鸭子大概需要一个多小时才烤好,志强每天早上5点多就要开始制作一整天的烧味,档口的买卖就交给弟弟们去打理。

老板志强的弟弟志坚

坚持是艰苦与孤独的,志强说不出的窍门,也许正是这40年来一点一点积累起来的宝贵经验和食客的信赖支持。那些时光凝聚的美味,都体现在了这些烧鸭上。

豉?#22270;?/span>

食客“白日梦女孩?#20445;?#25105;们全家人都是这家烤鸭店的忠实“粉丝?#20445;?#32463;常吃这里的烧鸭。特别是新鲜出炉、还有温度的烧鸭,什么酱汁都不蘸的时候?#20146;?#22909;吃的,这样的烧鸭原汁原味,鸭皮更酥脆,与多汁的鸭肉形成鲜明对比。若是蘸酱,我更爱酸梅汁,因为酸梅汁的味道会和鸭肉的咸味形成味觉上的冲击,让美味升级!

食客“吨吨?#20445;?#28903;鸭皮酥肉嫩,而且足够入味,搭配的两种酱汁我都挺?#19981;?#30340;,蘸?#35752;?#40092;香可口,蘸甜酸汁则清新开胃。

 卤鸭脚翼

食客“夜空之星?#20445;?#30334;宁家的卤鸭脚翼是我家儿子的至爱,肉质够嫩,比较入味,每次想吃?#23478;?#25552;前点去买。鸭脚翼非常好卖,来晚了基本就卖光了。

营业时间:早上9时到下午卖完为止

地址:梧州市新兴市场熟食区48号铺

编辑:黄东莹

梧州零距离客户端

 
 
我也?#27492;?#20004;句 0条评论 | 查看评论
 
 
会员登录名: 密码: 匿名发表
留言内容:
 
梧州日报社 版权所有 ? 2009-2021 All Rights Reserved.
桂ICP备08001990号 梧公网安备:45040000045号 广西壮族自治区互联网新闻信息服务备案许可证号:4510420100001
梧州零距离网版权与免责声明:凡本网注明“来源:梧州零距离网”的所有作品,任何媒体转载须注明出处,违者本网将追究其相关法律责任。
凡本网注明“来源:XXX(非梧州零距离网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
轩辕帝传游戏